[알토란 레시피] 김장김치 맛있게 담는법 + 김장김치 양념비율 정리 (유정임 레시피)

[알토란 레시피] 김장김치 맛있게 담는법 + 김장김치 양념비율 정리 (유정임 레시피)

이번 포스팅에서는 2020년 11월 8일 알토란 308회 ‘유정임 <2020 김장 특집> 에서 유정임 명인님이 알려주셨던,

김장김치 맛있게 담는법과 김장김치 양념 비율에 대해 정리해 보려고 해요.

이제 곧 김장철이 다가오는데요, 여러분은 김장 계획이 있으신가요?^^

저희 집에서는 김장을 큰 규모로 하진 않는데.. 이번 김장은 어떻게 할지 아직 고민중이랍니다.ㅋㅋ

이번 방송에서 김장김치 맛있게 담는법 알려주시면서 김장김치 양념 비율도 제대로 알려 주셨는데요,

김장 할때마다 항상 김장김치 양념비율은 헷갈리더라구요.ㅎㅎ 이번 기회에 잘 알아두려구요!

김장김치 맛있게 담는법 궁금하셨다면 이번 포스팅 참조해 주시면 좋을듯 합니다. :)

그럼 지금부터 알토란 유정임 명인님의 김장김치 맛있게 담는법 + 김장김치 양념비율 정리해보도록 하겠습니다.

 

 

 

 

 

[알토란 유정임 김장김치 맛있게 담는법 + 김장김치 양념비율 - 재료]

겉잎과 뿌리를 제거 후 반으로 자른 배추 5포기(15kg)
천일염 배추 반 포기당 한 주먹(70g)씩
우거지

(배추 절임물)
물 15리터
천일염 1.5kg

(해물 육수)
물 2리터
건홍합 15g
건새우 15g
멸치 10g
대파 30g
대파 뿌리 4개(20g)
양파 50g
양파 껍질 2g(양파 2개 분량)
무 140g
무말랭이 15g
건표고버섯 5개(12g)
다시마(7*8cm) 1장

(찹쌀풀)
해물 육수 1리터
불린 찹쌀 100g (찹쌀 60g을 4시간 정도 불리면 됨)

(김칫소-믹서에 넣고 갈기)
생강 60g
청각 50g
배 1개(300g)

(김칫소)
2mm 두께로 채 썬 무 1개(750g)
곱게 간 무 2개(1.5kg)
고운 고춧가루 170g
중간 고춧가루 230g
멸치액젓 70g
멸치젓 50g
새우젓 50g
간 생새우 100g
매실청 300g
소금 70g
양파 100g
대파 50g
쪽파 100g
홍갓 150g
미나리 100g

(섞박지)
무 3kg
소금 150g (<- 무 절이기)
고운 고춧가루 40g
마늘 30g
생강 10g

 

 

 

 

 

[알토란 유정임 김장김치 맛있게 담는법 + 김장김치 양념비율 - 레시피]

[1]
먼저 겉잎과 뿌리를 제거 후 반으로 자른 배추 5포기(15kg)를 준비합니다.

그리고 물 15리터에 천일염 1.5kg을 녹여 절임물을 만들어 주세요.

=> 배추 양이 많을 경우에도 천일염과 물의 비율은 동일하게 맞춰주시면 됩니다 (물 10 : 천일염1).

 

[2]
배추를 반 포기씩 절임물에 담가 배춧잎 사이사이에 절임물이 잘 들어가도록 한 뒤, 다시 꺼내서 다른 대야에 담아주세요.

그리고 줄기 부분에 천일염을 한 주먹(70g)씩 얹어줍니다.

=> 이 때 배추 밑동 방향을 다르게 해서 놓으면 무너지지 않게 잘 쌓을 수 있다고 해요. :)

 

[3]
남은 절임물을 대야의 가장자리 쪽으로 해서 조심히 부어준 뒤,

배추 위를 비닐로 덮은 후 물을 넣은 대야로 눌러 줍니다.

=> 절이는 중간중간 통을 흔들어 주어 위에 있는 배추까지 소금물이 닿도록 해야 잘 절여진다고 해요.

 

[4]
이대로 12시간 절여주시면 되는데요, 절이는 시간은 배추 수량과 상관 없이 동일하다고 해요.^^

배춧잎을 구부렸을 때 부러지지 않고 활처럼 휘면 잘 절여진 것이라고 합니다.

 

 

 

 

[5]
다 절여진 배추는 배추 뿌리 부분을 가볍게 문질러 닦은 다음, 배추 밑동을 잡고 살랑살랑 흔들며 3번 헹줘주세요.

그리고 약 4시간 정도 충분히 물을 빼 줍니다.

 

[6]
이제 찹쌀풀 만드는데 들어갈 해물 육수를 만들건데요,

물 2리터에 건홍합 15g, 건새우 15g, 멸치 10g, 대파 30g, 대파 뿌리 4개(20g),

양파 50g, 양파 껍질 2g(양파 2개 분량), 무 140g, 무말랭이 15g, 건표고버섯 5개(12g)을 넣고 센 불에서 20분 끓여주시되,

불 끄기 10분 전에 다시마(7*8cm) 1장을 넣어줍니다.

 

 

 

[7]
센 불에 체에 거른 해물 육수 1리터, 불린 찹쌀 100g을 넣고 끓여주세요.

물이 끓으면 뚜껑을 닫아 약 불에서 40분간 더 끓여주시면 찹쌀풀 완성!

이렇게 완성 후 식혀서 500g을 준비해 주시면 됩니다.

=> 찹쌀 60g을 4시간 정도 불리면 불린 찹쌀 100g이 된다고 하니 참고하세요!

 

[8]
이제 김칫소를 만들 차례인데요, 믹서에 생강 60g, 청각 50g, 배 1개(300g)를 넣고 곱게 갈아줍니다.

=> 청각을 넣으면 마늘 냄새가 중화될 뿐 아니라 김치가 더욱 시원해지고 감칠맛도 좋아진다고 해요.

 

[9]
대야에 2mm 두께로 채 썬 무 1개(750g)와 곱게 간 무 2개(1.5kg)를 넣은 뒤, 여기에 고운 고춧가루 170g을 넣고 버무려 주세요.

그리고 믹서에 갈아 놓은 채소, 식힌 찹쌀풀 500g, 중간 고춧가루 230g도 넣고 무채에 고춧가루 색깔이 잘 배도록 비비듯이 버무려 줍니다.

 

[10]
여기에 멸치액젓 70g, 멸치젓 50g을 넣고, 새우젓 50g을 으깨서 넣어 주세요.

=> 새우젓을 으깨서 넣으면 감칠맛과 풍미가 더욱 좋아진다고 해요.^^

 

[11]
간 생새우 100g, 매실청 300g, 소금 70g을 넣고 섞어 간을 맞춘 뒤,

적당한 크기로 썬 양파 100g, 대파 50g, 쪽파 100g, 홍갓 150g, 미나리 100g을 넣고 버무려 김칫소를 완성합니다.

=> 매실청을 넣으면 김치의 깊은 맛을 더해준다고 합니다.

채소를 넣은 뒤에는 채소 숨이 죽지 않도록 살살 버무려 주라고 하시더라구요. :)

 

 

 

[12]
다음으로는 김장김치에 함께 넣을 섞박지를 만드셨는데요,

무 3kg를 두께 1.5cm, 가로*세로 4cm*5cm 크기로 썬 다음,

소금 150g에 뒤집어가면서 30분간 절인 후 헹궈서 물기를 빼 준비합니다.


[13]
절인 무에 고운 고춧가루 40g을 넣고 비벼서 색을 입힌 뒤,

마늘 30g, 생강 10g을 넣고 잘 섞어주면 섞박지 만들기는 완성이에요.

 

[14]
배추의 두꺼운 줄기 부분에 김칫소를 골고루 넣고, 이파리 부분에 남은 양념을 발라주세요.

그리고 이파리 끝을 말아주고 겉잎으로 잘 감싸 끝까지 공기를 차단해 줍니다.

=> 절인 배추 1kg에 김칫소 500g정도면 최적의 김장김치 양념비율이라고 해요!

 

그리고 공기를 잘 차단해주는 것이 포인트라고 합니다.

 

[15]
완성된 김치를 통에 담아주기만 하면 되는데요,

섞박지를 먼저 깔아준 뒤, 김장김치 - 다시 섞밖지 순으로 번갈아가며 넣어주라고 하시더라구요.

=> 그리고 마지막 매추김치는 엎어서 놓으면 골마지가 꼈을 때 겉잎만 제거해서 먹을 수 있다고 합니다. :)

 

[16]
우거지를 남은 양념에 버무린 뒤, 우거지로 김치를 잘 덮어 공기를 차단해 주기만 하면 김장김치 만들기 완성이에요.

=> 만약 양념이 부족하다면 소금을 약간 뿌려 버무리셔도 좋다고 해요.

 

 

 

매콤하면서 시원~한 맛이 날것만 같죠!?

만드시는 과정 보니까 들어가는 정성이 보통이 아니네요.

이대로만 잘 따라하면 맛은 보장될듯 합니다.ㅎㅎ

재료도 이것저것 많이 들어가고 과정도 꽤 복잡하긴 하지만요..ㅋㅋ

(사실 전 엄두가 잘 안나긴 하네요..ㅋㅋ)

여러분도 알토란 유정임 명인님의 김장김치 맛있게 담는법 참고하셔서

맛있는 김장김치 담그기에 도전해보시길 바랍니다.