[알토란 레시피] 대파김치 담그는법 (이보은 레시피)

[알토란 레시피] 대파김치 담그는법 (이보은 레시피)

 

 

이번 포스팅에서는 2021년 12월 12일 알토란 365회 ‘이보은 <전통 집밥>’코너에서 이보은 선생님이 알려주셨던,

대파김치 담그는법 정리해 보려고 해요.

대파는 사시사철 재배되는 채소이긴 하지만, 특히 겨울 대파는 속이 꽉 차고 단맛이 가득해서 더 맛이 좋은 것 같아요.

그렇다 보니 겨울 대파로 대파김치 만드는 분들 정말 많으실 텐데요,

마침 이번 방송에서 이보은 선생님이 대파김치 황금레시피를 제대로 알려 주셨답니다. :)

그럼 지금부터 알토란 이보은 선생님의 대파김치 담그는법 알아보도록 하겠습니다.

 

 

 

 

 

 

# 알토란 이보은 대파김치 담그는법 재료

* ‘큰술’ = 계량스푼 기준이며, 밥숟가락 사용 시 액체류의 경우에만 2배로  계량
대파 3단

(대파 세척하기)
생수 4L
식초 4큰술

(대파 절이기)
멸치 액젓 반 컵(100mL)
생수 반 컵(100mL)
꽃소금 3큰술

(맛양념 만들기)
절임물 1컵
배 1개
찬밥 1공기
새우젓 3큰술
다시마 우린 물 2컵(400ml)
송송 썬 홍고추 5개

(추가 양념 재료)
고춧가루 2컵
다진 마늘 3큰술
다진 생강 1작은술
매실청 8큰술(밥숟가락 : 16큰술)
조청 8큰술(밥숟가락 : 12큰술)

 

 

 

 

 

# 알토란 이보은 대파김치 담그는법 레시피

 

1. 먼저 대파 3단의 뿌리를 잘라내고 흰 부분, 연초록 부분, 잎 부분을 3등분해 잘라주세요.

* 연초록 부분은 진액이 많아 쓴 맛이 나기 때문에 흰 부분을 골라 쓰는 것이 좋다고 해요.

* 이렇게 대파를 길게 썰면, 양념이 골고루 배고 과도한 수분 발생을 방지할 수 있습니다.

 

2. 생수 4L에 식초 4큰술을 넣어 섞은 뒤, 여기에 자른 대파를 담고 10분간 담가 세척합니다.

* 식초의 ‘산’성분이 살균 작용을 도와주고, 각종 이물질까지 깨끗이 제거해 준다고 해요.

 

3. 멸치 액젓 반 컵(100mL), 생수 반 컵(100mL)을 골고루 섞은 뒤, 손질한 대파에 골고루 부어주세요.

* 소금, 젓갈로만 절이면 김치가 익었을 때 군내가 날 수 있기 때문에 염도에 따라 생수를 적절히 섞는 게 중요하다고 합니다.

 

4. 절임물을 부은 대파에 꽃소금 3큰술을 뿌려 1시간 절여줍니다.

* 이렇게 꽃소금을 웃소금으로 뿌려주면, 절임 시간을 단축해 짜지는 것을 방지해줍니다.

 

5. 1시간 뒤, 대파를 체에 받쳐 걸러지는 절임물을 그릇에 따로 받아둡니다.

* 절임물은 버리지 않습니다!

 

6. 절임물 1컵, 배 1개, 찬밥 1공기, 새우젓 3큰술, 다시마 우린 물 2컵(400ml), 송송 썬 홍고추 5개를 믹서에 넣고 곱게 갈아 맛양념을 만들어 줍니다.

 

7. 완성된 맛양념에 고춧가루 2컵, 다진 마늘 3큰술, 다진 생강 1작은술, 매실청 8큰술(밥숟가락 : 16큰술), 조청 8큰술(밥숟가락 : 12큰술)을 넣고 섞어 양념장을 만들어줍니다.

* 이렇게 재료를 따로 넣고 섞어야 맛도 비주얼도 좋아진다고 해요.

 

8. 완성된 양념장에 절인 대파를 넣고 버무려준다음, 김치통에 차곡차곡 담아주세요.

그리고 버무리고 남은 양념을 대파김치 위에 도포해주기만 하면 완성이에요.

 

 

 

 

정말 맛있어 보이죠!?

저도 개인적으로 대파김치를 정말 좋아하는 편이어서 방송 보는 내내 먹고싶어서 혼났네요.ㅎㅎ

보통 대파김치는 송송 썰어서 만들곤 하는데, 알려주신 것처럼 길쭉하게 손질해 만들어봐도 참 좋을 것 같아요.

대파 절이는 방법도 알려주신대로 참고해서 꼭 한번 따라해봐야겠습니다.

여러분도 알토란 이보은 선생님의 대파김치 담그는법 참고하셔서

겨울 대파를 이용한 맛있는 집밥 반찬 만들기에 도전해보시길 바랍니다.


* 출처 : MBN ‘알토란’
‘알토란’은 매주 일요일 밤 11시에 방영됩니다!