[알토란 레시피] 색다른 양배추 요리 양배추 스테이크 만드는법 (차민욱 레시피)

[알토란 레시피] 색다른 양배추 요리 양배추 스테이크 만드는법 (차민욱 레시피)

 

 

이번 포스팅에서는 2021년 12월 5일 알토란 364회 ‘차민욱 <요즘 집밥>’ 코너에서 차민욱 셰프님이 알려 주셨던 양배추 요리,

양배추 스테이크 만드는법 알아보려고 해요.

양배추를 스테이크 모양으로 썰어서 정말 스테이크 굽듯이 구워내는 요리인데요,

만드시는 과정 보니까 정말 맛있을 수밖에 없겠더라고요.

양배추는 몸에 좋다고 해서 자주 먹으려고 노력은 하지만 막상 맛있게 먹기가 쉽지가 않은데 정말 괜찮은 방법인 것 같아요.

그럼 지금부터 알토란 차민욱 셰프님의 양배추 요리, 양배추 스테이크 만드는법 정리해 보도록 하겠습니다.

 

 

 

 

 

 

# 알토란 차민욱 양배추 요리 양배추 스테이크 만드는법 재료

* ‘큰술’ = 계량스푼 기준이며, 밥숟가락 사용 시 액체류의 경우에만 2배로  계량
양배추
올리브오일
통마늘 4개
달걀노른자 2개
올리브오일 적당량
버터 1큰술(나중에 추가로 1큰술 더 넣기)
다진 마늘 6큰술
방울토마토 10개
체더치즈 2장
모차렐라치즈 100g
송송 썬 쪽파 적당량
후춧가루 적당량

(양배추 밑간하기)
소금 3~4꼬집
후춧가루 3~4꼬집

(쌈장 소스 만들기)
버터 4큰술
쌈장 4큰술
우유 1컵 반(300mL)
레드와인 반 컵(100mL)

 

 

 

 

 

# 알토란 차민욱 양배추 요리 양배추 스테이크 만드는법 레시피

1. 먼저 양배추를 반으로 자른 후 2~3cm 두께의 스테이크 모양으로 썰어주세요.

 

2. 손질한 양배추 2 덩이에 소금과 후춧가루 각 3~4꼬집씩을 뿌려 밑간을 해 줍니다.

그리고 양배추의 둘레를 조리용 실로 둘러서 묶은 다음, 양배추의 표면에 올리브 오일 적당량을 발라주세요.

* 이렇게 양배추가 벌어지지 않도록 실로 묶어줘야 예쁜 모양을 잡을 수 있다고 합니다.

 

3. 팬에 버터 4큰술과 쌈장 4큰술을 넣고 버터와 쌈장이 어우러지도록 볶아주세요.

여기에 우유 1컵 반(300mL), 레드와인 반 컵(100mL)을 넣고 중 불에서 4~5분간 끓여줍니다.

* 레드와인이 없을 경우 소주, 맛술로 대체하셔도 됩니다.

 

4. 물엿처럼 또르르 떨어지는 정도의 되직한 농도가 되면, 완성된 쌈장 소스를 그릇에 옮겨 담아 줍니다.

 

5. 달군 팬에 올리브 오일을 약간 두르고 통마늘 4개를 넣고 볶아주세요.

마늘 향이 올라오면 밑간 한 양배추를 넣어주세요.

 

6. 양배추의 밑면이 살짝 익으면, 달걀노른자 2개를 양배추의 윗면에 발라줍니다.

그리고 팬의 빈 공간에 올리브 오일 적당량, 버터 1큰술, 다진 마늘 6큰술을 넣어주세요.

* 양배추 위에 이렇게 달걀노른자를 바른 후 익혀 주면 양배추즙을 보호하는 효과가 있어 풍미가 더 좋아진다고 합니다.

 

7. 여기에 방울토마토 10개를 넣고, 맛과 향이 퍼지도록 살짝 으깬 다음 양배추 위에 올려주세요.

올리브 오일 적당량과 버터 1큰술을 추가로 넣은 뒤, 올리브 오일+버터를 양배추 위에 끼얹어가며 구워줍니다.

* 이렇게 올리브 오일과 버터를 끼얹어 가며 익혀주면 양배추를 뒤집지 않고도 양배추 윗면을 익힐 수 있고, 채즙이 증발하는 것을 막아줄 뿐만 아니라 감칠 향도 입힐 수 있다고 해요.

 

7. 양배추 윗면이 익으면 쌈장 소스를 올리고, 체더치즈 2장, 모차렐라 치즈 100g을 올려줍니다.

* 양배추 밑면이 타지 않도록 팬을 살짝 들어 올리브 오일과 버터가 있는 쪽만 가열해 주세요.

* 양배추 윗면이 익었는지 확인하는 방법은, 방울토마토가 익어서 즙이 나올 정도까지 익혀주시면 된다고 합니다.

 

8. 치즈를 올린 뒤 뚜껑을 덮고 치즈를 녹여주세요.

 

9. 치즈가 녹으면 송송 썬 쪽파와 후춧가루를 적당량 뿌린 후, 토치를 이용해 윗면을 살짝 가열해주기만 하면 완성입니다.

 

 

 

정말 맛있어 보이죠?

양배추로도 이렇게 근사한 스테이크를 만들 수 있다는 게 진짜 신기한 것 같아요.ㅎㅎ

몸에 좋은 양배추를 좀 더 색다르고 맛있게 즐기고 싶을 때 따라 해 보면 좋을 듯합니다.

비주얼도 근사해서 손님 초대 요리로도 나쁘지 않을 것 같고요.

여러분도 알토란 차민욱 셰프님의 양배추 스테이크 만드는법 참고하셔서

맛있는 양배추 요리 만들기에 도전해보시길 바랍니다. :)

* 출처 : MBN ‘알토란’
‘알토란’은 매주 일요일 밤 11시에 방영됩니다!