[알토란 레시피] 한그릇 차돌박이 요리 차돌박이 숙주덮밥 만드는법 (임성근 레시피)

[알토란 레시피] 한그릇 차돌박이 요리 차돌박이 숙주덮밥 만드는법 (임성근 레시피)

 

 

이번 포스팅에서는 2021년 11월 14일 알토란 361회 ‘임성근 <든든한 한 그릇 요리>’ 코너에서 임성근 선생님이 알려 주셨던 차돌박이 요리,

차돌박이 숙주덮밥 만드는법 정리해 보려고 해요.

냉동 차돌박이와 숙주를 이용해 간단하게 만드는 차돌박이 요리 레시피인데요,

평소에 차돌박이를 좋아하는 편이어서 그런지 보자마자 이건 꼭 한번 따라 해 봐야겠다 싶었네요.ㅎㅎ

만드는 방법도 생각보다 간단해서 간단한 한그릇 요리로 만들어먹기에도 참 좋을 것 같습니다.

그럼 지금부터 알토란 임성근 선생님의 차돌박이 숙주덮밥 만드는법 알아보도록 할게요.

 

 

 

 

 

# 알토란 임성근 차돌박이 요리 차돌박이 숙주덮밥 만드는법 재료

* ‘큰술’ = 계량스푼 기준이며, 밥숟가락 사용 시 액체류의 경우에만 2배로  계량
2mm 두께의 냉동 차돌박이 500g
물 약간
차돌박이 기름 3큰술(밥숟가락 : 6큰술)
송송 썬 대파 1대
편 썬 마늘 5개(25g)
씻은 숙주 400g
송송 썬 홍고추 2개
송송 썬 청양고추 3개
달걀노른자 (취향껏)

(양념장 만들기)
맛술 3큰술(밥숟가락 : 6큰술)
진간장 3큰술(밥숟가락 : 6큰술)
고추장 1큰술
물엿 2큰술(밥숟가락 : 3큰술)
통깨 2큰술
참기름 1큰술(밥숟가락 : 2큰술)
식초 1큰술(밥숟가락 : 2큰술)
전분물 (전분 반 큰술 + 물 2큰술)

 

 

 

 

 

 

# 알토란 임성근 차돌박이 요리 차돌박이 숙주덮밥 만드는법

1. 팬에 2mm 두께의 냉동 차돌박이 500g을 언 상태 그대로 넣어줍니다.

여기에 약간의 물을 넣고 갈색빛이 돌면서 수분이 다 증발해 기름 튀는 소리가 들릴 때까지 볶아주세요.

* 차돌박이는 단단한 지방 때문에 두꺼울수록 식감이 질기다고 해요. 따라서 2mm 두께의 얇은 것을 사용하는 것이 좋다고 합니다.

* 냉동 차돌박이를 볶을 때 물을 약간 넣어주면 타지 않고 골고루 익는다고 해요.

 

2. 볶은 차돌박이를 체에 밭쳐 기름을 빼 줍니다.

* 차돌박이 기름은 버리지 않고 나중에 활용할 예정이에요!

 

3. 볼에 맛술 3큰술(밥숟가락 : 6큰술), 진간장 3큰술(밥숟가락 : 6큰술), 고추장 1큰술을 넣어주세요.

* 고추장을 넣으면 한국적인 감칠맛을 낼 수 있고 색감도 더할 수 있다고 해요.

 

4. 물엿 2큰술(밥숟가락 : 3큰술), 통깨 2큰술, 참기름 1큰술(밥숟가락 : 2큰술), 식초 1큰술(밥숟가락 : 2큰술), 전분물을 넣어 섞어줍니다.

* 전분물 : 전분 반 큰술, 물 2큰술을 섞어 만들면 됩니다.

* 식초는 느끼한 맛을 잡아 주고 숙주의 비린내를 제거해 줍니다.

* 전분물을 넣으면 수분도 잡아주고 고기 식감도 더 부드러워진다고 해요.

 

5. 팬에 차돌박이 기름 3큰술(밥숟가락 : 6큰술)을 두르고, 송송 썬 대파 1대, 편 썬 마늘 5개(25g)를 넣고 살짝 볶아주세요.

향이 올라오면 볶은 차돌박이와 만들어 둔 양념장을 넣어줍니다.

 

 

6. 여기에 씻은 숙주 400g, 송송 썬 홍고추 2개, 송송 썬 청양고추 3개를 넣고 센 불에서 재료들을 골고루 섞어줍니다.

약 30초 뒤, 숙주가 숨이 죽으면 바로 불을 꺼 주세요.

 

7. 그릇에 밥과 함께 차돌박이 숙주볶음을 담고, 취향에 따라 달걀노른자를 올려주기만 하면 완성이에요.

* 취향에 따라 달걀 프라이나 스크램블을 올리셔도 좋은데요, 스크램블을 할 때는 고슬고슬하게 만들어서 올리시는 것이 좋다고 합니다.

 

 

 

 

정말 맛있을 것 같죠?

당연히 굴소스를 쓰실 줄 알았는데 고추장을 사용하셔서 조금 의외였어요.

고추장이 들어가 느끼한 맛을 싹 잡아준다고 하니 저도 참고해 봐야겠습니다.

차돌박이의 고소함과 숙주의 아삭한 식감도 잘 어우러져 정말 맛있을 것 같아요.

여러분도 알토란 임성근 선생님의 차돌박이 숙주덮밥 만드는법 참고하셔서

맛있는 차돌박이 요리 즐겨보시길 바랍니다.

* 출처 : MBN ‘알토란’
‘알토란’은 매주 일요일 밤 11시에 방영됩니다!