[알토란 레시피] 늙은호박 강된장 만드는법, 늙은호박 요리 황금레시피 (이보은 레시피)

[알토란 레시피] 늙은호박 강된장 만드는법, 늙은호박 요리 황금레시피 (이보은 레시피)

 

 

이번 포스팅에서는 2021년 11월 21일 알토란 362회 ‘이보은 <초겨울 자연 밥상>’코너에서 이보은 선생님이 알려주셨던 늙은호박 요리,

늙은호박 강된장 만드는법 황금레시피 정리해 보려고 해요.

삶은 늙은 호박을 으깨서 강된장을 만드는 늙은호박 요리 레시피인데요,

강된장에 늙은 호박이 들어 간다는 게 약간 생소하긴 하지만, 레시피대로만 만들면 정말 밥도둑이 따로 없다고 합니다.^^

저도 평소에 강된장을 아주 좋아하는 편인데 방송 보는 내내 너무 맛있어 보여서 꼭 한번 따라해 봐야겠다 싶더라고요.

그럼 지금부터 알토란 이보은 선생님의 늙은호박 요리, 늙은호박 강된장 만드는법 황금레시피 정리해 보도록 하겠습니다.

 

 

 

 

 

 

# 알토란 이보은 늙은호박 요리 늙은호박 강된장 만드는법 황금레시피 재료

* ‘큰술’ = 계량스푼 기준이며, 밥숟가락 사용 시 액체류의 경우에만 2배로  계량
껍질과 씨 제거한 늙은 호박 500g
쌀뜨물 4컵(800mL)
돼지 목삼겹살 300g
들기름 1큰술(밥숟가락 : 2큰술)
세멸치 25g
다진 양파 1개
다진 대파 흰 줄기 1대
다진 청양고추 1개
다진 홍고추 1개
된장 4큰술
고춧가루 2큰술
늙은 호박을 삶은 쌀뜨물 2컵(400mL)
들깻가루 3큰술

(돼지고기 밑간하기)
진간장 1작은술(티스푼 : 2작은술)
다진 마늘 1큰술
맛술 3큰술(밥숟가락 : 6큰술)

 

 

 

 

 

# 알토란 이보은 늙은호박 강된장 만드는법 황금레시피

 

1. 먼저 껍질과 씨 제거한 늙은 호박 500g을 준비하셔서, 4~5cm 길이로 듬성듬성 썰어주세요.

* 늙은 호박은 삶은 후 으깨서 사용할 예정이기 때문에 조금 크게 썰어도 상관없다고 합니다.

 

2. 냄비에 쌀뜨물 4컵(800mL)과 손질한 늙은 호박 500g을 넣고 센 불에서 뚜껑을 덮어 20분간 삶아주세요.

* 늙은 호박을 삶은 쌀뜨물도 나중에 활용할 예정인데요, 이렇게 하면 부드럽고 구수하면서 감칠맛과 풍미가 좋다고 해요.

 

3. 20분 뒤, 잘 익어 살짝 투명해진 상태가 되면 삶은 늙은 호박을 체에 걸러 국물과 분리해줍니다.

삶은 늙은 호박은 볼에 넣고 매셔나 숟가락으로 으깨줍니다.

* 늙은 호박 삶은 물은 사용할 예정이니 버리지 마세요!

 

4. 돼지 목삼겹살 300g을 지그재그로 썰어준 뒤, 다시 잘게 다져주세요.

다진 돼지고기에 진간장 1작은술(티스푼 : 2작은술), 다진 마늘 1큰술, 맛술 3큰술(밥숟가락 : 6큰술)을 넣고 조물조물 무쳐 밑간을 해 줍니다.

 

* 돼지 목삼겹살을 썰 때는 지그재그로 썰어야 식감이 좋다고 합니다.

 

5. 뚝배기를 센 불에 달군 후, 밑간 한 돼지 목삼겹살을 넣어줍니다.

여기에 들기름 1큰술(밥숟가락 : 2큰술)을 넣고 볶아주세요.

* 들기름을 넣고 고기를 볶으면 고기가 부드러워질 뿐만 아니라, 재료의 간이 더욱 잘 배는 효과가 있다고 해요. 강된장에 구수한 향도 더 해 주고요. :)

 

6. 돼지고기가 익기 전에 세멸치 25g을 함께 넣고 볶아주세요.

* 세멸치는 9월에 어획하는 햇멸치인데요, 강된장에 세멸치를 넣으면 감칠맛과 식감이 좋아진다고 합니다.

* 돼지고기가 익기 전에 같이 넣고 오래 볶아야 비린 향을 증발시킬 수 있습니다.

 

7. 여기에 다진 양파 1개, 다진 대파 흰 줄기 1대, 다진 청양고추 1개, 다진 홍고추 1개, 으깬 늙은 호박을 넣고 섞어줍니다.

* 양파는 단맛과 수분감을 더해주는 역할을 합니다.

 

8. 된장 4큰술, 고춧가루 2큰술을 넣고 잘 섞은 후, 늙은 호박을 삶은 쌀뜨물 2컵(400mL)을 넣어주세요.

* 이렇게 재료들을 먼저 볶아주면 재료들의 맛이 잘 어우러져 끓이는 시간을 단축시킬 수 있다고 해요.

 

9. 이대로 센 불에 5분, 약 불에 15분, 총 20분간 끓여주세요.

 

10. 들깻가루 3큰술을 넣고 3분간 끓여주시면 완성입니다.

* 들깨가루를 넣어주면 맛이 더욱 고소해지고, 전분기가 있어 강된장의 농도도 잡아 준다고 해요.

* 이렇게 만들어 차게 식힌 뒤 냉동 보관하면 장기간 보관이 가능한데요, 가장 맛있게 먹으려면 냉장 보관하며 일주일 내에 먹는 것이 좋다고 합니다.

 

 

 

 

정말 맛있을 것 같죠!?

원래 강된장을 제대로 만들려면 1시간 정도는 끓여야 한다고 하는데, 이번 레시피는 끓이는 시간이 짧아서 좋은 것 같아요.ㅎㅎ

늙은 호박에 멸치까지 들어가 감칠맛도 정말 좋을 듯하고요.

여러분도 알토란 이보은 선생님의 늙은호박 강된장 만드는법 황금레시피 참고하셔서

맛있는 늙은호박 요리 만들기에 도전해 보시길 바랍니다.

* 출처 : MBN ‘알토란’
‘알토란’은 매주 일요일 밤 11시에 방영됩니다!