[알토란 레시피] 맛있는 알배추 요리, 배추찜 레시피 (유현수 레시피)

[알토란 레시피] 맛있는 알배추 요리, 배추찜 레시피 (유현수 레시피)

 

 

이번 포스팅에서는 2021년 11월 21일 알토란 362회 ‘유현수 <초겨울 자연 밥상>’ 코너에서 유현수 셰프님이 알려 주셨던 알배추 요리, 배추찜 레시피 정리해 보려고 해요.

맛있게 쪄낸 알배추에 구운 차돌박이와 된장 양념을 곁들여 내는 레시피인데요,

만드시는 거 보니까 이렇게 고급스럽고 맛있는 배추찜 요리도 다 있구나 아쉽더라고요.ㅎㅎ

비주얼도 정말 근사해서 손님 초대 요리로도 손색없을 듯합니다.

저도 알배추를 좋아해서 항상 냉장고에 사다 놓곤 하는데 이번 레시피 참고해서 한번 만들어 봐야겠어요.^^

그럼 지금부터 알토란 유현수 선생님의 알배추 요리, 배추찜 레시피 정리해 보도록 하겠습니다.

 

 

 

 

 

 

# 알토란 유현수 알배추 요리 배추찜 레시피 재료

* ‘큰술’ = 계량스푼 기준이며, 밥숟가락 사용 시 액체류의 경우에만 2배로  계량
알배추 1통(630g)
전분가루 적당량
깻잎 20장
차돌박이 500g

(된장 양념 만들기)
찬물에 30분간 불린 건표고버섯 6개
양파 반 개(100g)
애호박 1개
느타리버섯 140g
청고추 2개
홍고추 2개
들기름 3큰술(밥숟가락 : 6큰술)
된장 3큰술
불린 건표고버섯 짠 물
건표고버섯 불린 물 반 컵(100mL)

(고명으로 올리기)
채 썬 빨강 파프리카  적당량
노랑 파프리카  적당량
알배추  적당량
깻잎 적당량

 

 

 

 

 

# 알토란 유현수 알배추 요리 배추찜 레시피 만드는법

 

1. 알배추 1통(630g)의 밑동을 자른 뒤, 배춧잎을 하나씩 분리해주세요.

줄기 부분을 눌러 펴준 뒤 쟁반에 겹치지 않도록 넓게 펼쳐주세요.

* 알배추 밑동과 작은 배춧잎도 사용할 예정이므로 버리지 마세요!

* 이렇게 배추는 잎을 한 장씩 분리해서 찌면 골고루 익어 부드러워진다고 합니다.

 

2. 배춧잎 위에 전분가루 적당량을 전체적으로 골고루 뿌려 주세요.

* 전분은 재료들끼리 잘 붙도록 도와주고, 탄수화물을 보충해 포만감을 증가시켜주는 역할을 합니다.

 

3. 깻잎 20장은 꼭지를 잘라 준비합니다.

* 깻잎을 반으로 접어 꼭지를 자르면 훨씬 수월하게 자를 수 있다고 해요.

 

4. 김발 위에 전분 뿌린 배춧잎을 3~4장가량 겹쳐서 깔아준 뒤 꼭지 제거한 깻잎을 4장 정도 올려주세요.

 

5. 김발을 이용해 배춧잎+깻잎을 약간 힘을 주어 꾹꾹 누르며 빈틈이 없도록 말아주세요.

김발을 요리용 실로 묶은 뒤, 김이 오른 찜기에 넣고 센 불에서 20분간 쪄 줍니다.

 

6. 찬물에 30분간 불린 건표고버섯 6개는 물기를 짠 후 기둥을 떼어내 갓 부분만 준비해 주세요.

손질한 건표고버섯 갓 6개, 양파 반 개(100g), 애호박 1개, 느타리버섯 140g, 청고추 2개, 홍고추 2개를 잘게 다져줍니다.

* 표고버섯 불린 물과 불린 건표고버섯 짠 물도 버리지 않고 사용할 예정이에요!

 

7. 달군 팬에 들기름 3큰술(밥숟가락 : 6큰술)을 두르고 다진 건표고버섯 갓을 넣고 약 불로 줄여 볶아주세요.

어느 정도 볶아지면 손질한 애호박, 느타리버섯, 양파, 홍고추, 청고추를 넣고 볶아줍니다.

* 이렇게 불린 건 표고버섯을 먼저 볶으면 더 향긋해지고 수분이 날아가 식감도 좋아진다고 합니다.

 

8. 알배추 밑동을 다져서 팬에 함께 넣고 볶은 다음, 된장 3큰술, 불린 건표고버섯 짠 물과 건표고버섯 불린 물 반 컵(100mL)을 넣어줍니다.

 

재료를 다 넣은 후 바로 불을 끄고 섞어주세요.

* 알배추 밑동을 넣으면 아삭한 식감을 더할 수 있고, 깊고 진한 맛도 더해준다고 합니다.

* 된장은 잔열에 볶아야 영양소 파괴를 최소화할 수 있다고 해요.

 

9. 20분 찐 배춧잎+깻잎을 꺼내서 식혀주시는데요,

발을 풀지 않은 상태에서 냉장고에서 5~6시간 보관하거나, 얼음물에 약 10분간 담가 식혀주시면 된다고 해요.

 

10. 팬에 차돌박이 500g을 올려 센 불로 바삭하게 구워주세요.

구운 차돌박이는 체에 밭쳐 기름을 빼 줍니다.

* 된장 양념이 있기 때문에 차돌박이에 따로 간을 할 필요는 없다고 해요.

 

11. 차갑게 식힌 배추찜은 김밥처럼 썬 다음 접시 가장자리에 담고, 구운 차돌박이는 접시 안쪽에 담아주세요.

 

12. 만든 된장 양념을 배추찜과 차돌박이 위에 전체적으로 고루 올려줍니다.

그리고 채 썬 빨강•노랑 파프리카, 알배추, 깻잎을 적당량 올려주기만 하면 완성이에요.

 

 

 

정말 맛있어 보이죠?

배추 자체도 맛있지만 여기에 된장 양념과 고소한 차돌박이까지 더해져 더더욱 맛있을 듯합니다.

만드는 과정을 보니까 손이 좀 많이 갈 것 같긴 하지만.. 맛은 보장되는 레시피인 것 같아요.ㅎㅎ

여러분도 알토란 유현수 선생님의 배추찜 레시피 참고하셔서

근사하고 맛있는 알배추 요리 만들기에 도전해보시길 바랍니다. :)


* 출처 : MBN ‘알토란’
‘알토란’은 매주 일요일 밤 11시에 방영됩니다!