[알토란 레시피] 찜닭 만드는 방법 황금레시피 (이종임 레시피)

[알토란 레시피] 찜닭 만드는 방법 황금레시피 (이종임 레시피)

 

 

이번 포스팅에서는 2021년 11월 21일 알토란 362회 ‘이종임 <초겨울 자연 밥상>’코너에서 이종임 선생님이 알려 주셨던,

찜닭 만드는 방법 황금레시피 정리 해 보려고 해요.

찜닭 좋아하시는 분들 정말 많을 텐데요, 사실 밖에서 사 먹다 보면 찜닭이 좀 기름지고 느끼할 때가 있더라구요.

이번 방송에서 알려주신 찜닭 만드는 방법은 깔끔하면서도 담백한 맛을 살린 찜닭 비법이라고 해요.

기름기 없이 깔끔한 찜닭을 좋아하시는 분들은 이번 레시피 참고해 보시면 좋을 듯합니다. :)

그럼 지금부터 알토란 이종임 선생님의 찜닭 만드는 방법 황금레시피 정리해 보도록 하겠습니다.

 

 

 

 

 

 

# 알토란 이종임 찜닭 만드는 방법 황금레시피 재료

* ‘큰술’ = 계량스푼 기준이며, 밥숟가락 사용 시 액체류의 경우에만 2배로  계량
볶음용 닭 1kg
식용유 1큰술(밥숟가락 : 2큰술)
저민 생강 반 개(7g)
송송 썬 대파 흰 줄기 반 대
3 등분 후 씨 제거한 건고추 3개
건표고버섯 우린 물 3컵(600mL)
불린 납작 당면 100g

(닭 데치기)
소금 1큰술
소주 3큰술

(부재료)
감자 2개(200g)
당근 80g
양파 반 개(100g)
대파 1대
불린 건표고버섯 3개(75g)
꽈리고추 10개

(양념장 만들기)
양조간장 5큰술(밥숟가락 : 10큰술)
맛술 3큰술(밥숟가락 : 6큰술)
쌀조청 2큰술(밥숟가락 : 3큰술)
흑설탕 2큰술
다진 마늘 2큰술
깻가루 1큰술
참기름 1큰술(밥숟가락 : 2큰술)
후춧가루 반 작은 술

 

 

 

 

 

# 알토란 이종인 찜닭 만드는 방법 황금레시피

 

1. 볶음용 닭 1kg은 뼈 사이사이의 핏덩어리와 닭의 두꺼운 지방을 깨끗이 제거해 손질합니다.

* 닭 뼈 사이에 있는 핏덩어리를 잘 제거해야 잡내가 나지 않습니다.

* 특히 닭 꽁지 부위에 있는 지방을 잘 제거해야 누린내가 안나고 깔끔하다고 해요.

 

2. 끓는 물에 소금 1큰술, 소주 3큰술을 넣은 후 손질한 닭 1kg을 넣고 3분간 데쳐주세요.

* 이렇게 닭을 한번 데쳐주면 잡내를 없애고 핏물과 기름도 제거 할 수 있으며 살균 효과도 있다고 해요.

 

3. 데친 닭은 건져내 물에 가볍게 헹군 다음, 체에 밭쳐 물기를 제거해 줍니다.

 

4. 감자 2개(200g)는 8등분으로 썬 뒤, 모서리를 돌려 깎아주세요.

당근 80g, 양파 반 개(100g), 대파 1대는 큼직하게 썰어줍니다.

 

5. 불린 건표고버섯 3개(75g)는 2~4 등분으로 썰고. 꽈리고추 10개는 꼭지를 떼고 반으로 잘라주세요.

* 건표고버섯은 물에 30분간 불려서 사용하시면 되는데요, 표고버섯 우린 물도 활용할 예정이니 버리지 말고 함께 준비해 주세요!

* 찜닭에 꽈리고추를 넣으면 개운하면서 칼칼해 맛있다고 합니다.^^

 

6. 볼에 양조간장 5큰술(밥숟가락 : 10큰술), 맛술 3큰술(밥숟가락 : 6큰술), 쌀조청 2큰술(밥숟가락 : 3큰술),

 

흑설탕 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 깻가루 1큰술, 참기름 1큰술(밥숟가락 : 2큰술), 후춧가루 반 작은 술을 넣고 섞어주세요.

 

7. 달군 팬에 식용유 1큰술(밥숟가락 : 2큰술)을 두르고, 저민 생강 반 개(7g),

 

송송 썬 대파 흰 줄기 반 대, 3 등분 후 씨 제거한 건고추 3개를 넣고 볶아주세요.

* 건고추를 넣으면 닭에 칼칼한 맛이 배어 감칠맛이 상승한다고 해요.

 

8. 여기에 데친 닭을 넣고 2~3분간 볶아줍니다.

건표고버섯 우린 물 3컵(600mL)과 만들어 둔 양념장을 넣은 뒤, 뚜껑을 닫아 센 불로 10분간 끓여줍니다.

* 이렇게 닭을 한번 볶아주면 찜닭을 했을 때 쫀쫀한 식감과 모양이 유지되고 고소한 맛도 증가한다고 합니다.

 

9. 손질해둔 채소를 전부 넣고, 불린 납작 당면 100g을 넣은 다음 뚜껑을 열고 15분간 끓여주세요.

* 납작 당면은 미지근한 물에 30분간 불려서 준비하시면 됩니다.

 

10. 손질한 꽈리고추 10개를 넣고 간이 배도록 4~5분간 끓여주기만 하면 완성이에요.

 

 

 

 

정말 깔끔 담백하고 맛있어 보이죠?

닭고기는 따뜻한 성질을 갖고 있어서 기운을 보충해 주고, 체온을 올려 주기 때문에 면역력을 강화해 주는 효능이 있다고 합니다.

그리고 감자는 비타민C가 풍부해서 면역력 강화에 도움이 되고,

클로로겐산이라는 성분이 풍부하게 들어 있어 고혈압과 심장질환에도 도움이 된다고 합니다.

감자와 닭고기를 넣어서 만드는 찜닭은 여러모로 초겨울 보양식으로 딱일 듯 하네요.^^

여러분도 알토란 이종임 선생님이 알려주신 찜닭 만드는 방법 황금레시피 참고 하셔서

깔끔한 맛의 찜닭 만들기에 도전해 보시길 바랍니다.

* 출처 : MBN ‘알토란’
‘알토란’은 매주 일요일 밤 11시에 방영됩니다!