[알토란 레시피] 두부 반찬, 두부장아찌 만드는 방법 (이보은 레시피)

[알토란 레시피] 두부 반찬, 두부장아찌 만드는 방법 (이보은 레시피)

 

 

이번 포스팅에서는 2021년 11월 28일 알토란 363회 ‘이보은 <전통 집밥>’코너에서 이보은 선생님이 알려주셨던 두부 반찬,

두부장아찌 만드는 방법 알아보려고 해요.

두부를 바싹 구운 다음 양념을 넣고 숙성시켜 먹는 요리인데요,

그동안 다양한 두부 요리를 접해 왔지만 이렇게 두부를 장아찌로 만드는 방법은 방송에서 처음 보는 것 같아요.

만드는 데는 조금 시간이 걸려도 한 달 동안 두고 먹을 수 있다고 합니다.

개인적으로 두부 반찬을 즐겨 먹는 편인데, 이번 레시피 보면서 저도 한번 따라서 만들어 볼 생각이에요.ㅎㅎ

그럼 지금부터 알토란 이보은 선생님의 두부장아찌 만드는 방법 정리해 보도록 하겠습니다.

 

 

 

 

 

 

# 알토란 이보은 두부 반찬 두부장아찌 만드는 방법 재료

* ‘큰술’ = 계량스푼 기준이며, 밥숟가락 사용 시 액체류의 경우에만 2배로  계량
두부 2모
식용유 2큰술(밥숟가락 : 4큰술)
들기름 3큰술(밥숟가락 : 6큰술)
통깨 약간

(두부 수분 빼기)
소금 적당량

(부재료)
양파 반 개
쪽파 10대
홍고추 2개
풋고추 2개
청양고추 1개
생강 1개
마늘 3개

(두부장아찌 장물 양념)
물 4컵(800mL)
진간장 7큰술(밥숟가락 : 14큰술)
국간장 3큰술(밥숟가락 : 6큰술)
청주 5큰술(밥숟가락 : 10큰술)
통후추 10개
무말랭이 10g
황태포 10g
매실청 3큰술(밥숟가락 : 6큰술)
황물엿 4큰술(밥숟가락 : 6큰술)

 

 

 

 

 

# 알토란 이보은 두부 반찬 두부장아찌 만드는 방법 레시피

 

1. 두부 2모를 반으로 자른 뒤, 세워 다시 잘라 4등분합니다.

4등분한 두부는 다시 한 번 반으로 잘라 손질해주세요.

* 두부장아찌를 만들 때는 단단한 손두부나 부침용 두부를 사용해야 오래 보관할 수 있다고 합니다.

 

2. 손질한 두부는 수분을 빼기 위해 체 위에 올린 뒤, 소금 적당량을 뿌려 30분간 수분을 빼 줍니다.

* 부드러운 속 부분을 위로 향하게 두고 소금을 뿌려야 수분이 더 잘 빠집니다.

 

3. 양파 반 개는 얇게 채 썰고, 쪽파 10대는 뿌리 부분을 4등분으로 칼집 낸 후 3cm 길이로 썰어주세요.

 

4. 홍고추 2개, 풋고추 2개, 청양고추 1개를 어슷썰기한 뒤 씨를 털어 준비해 주세요.

그리고 생강 1개, 마늘 3개는 채 썰어 준비합니다.

 

5. 30분간 수분을 뺀 두부는 키친타월을 이용해 남아 있는 수분을 최대한 제거해 주세요.

달군 팬에 식용유 2큰술(밥숟가락 : 4큰술), 들기름 3큰술(밥숟가락 : 6큰술)을 두른 다음, 수분 제거한 두부를 올려 앞뒤로 노릇하게 바싹 구워줍니다.

* 두부장아찌를 만들 때는 센 불에서 바삭하게 구워야 식감이 쫄깃해진다고 합니다.

 

6. 두부가 앞뒤로 노릇하게 익으면 약 불로 줄여 계속 바삭하게 구워주세요.

두부가 앞뒤로 바삭하게 익으면 옆면도 골고루 구워준 뒤, 체 위에 올려 차갑게 식혀줍니다.

* 두부를 약불에 오래 구워 수분을 빼야 두부장아찌의 맛이 변질되지 않습니다.

 

7. 냄비에 물 4컵(800mL), 진간장 7큰술(밥숟가락 : 14큰술), 국간장 3큰술(밥숟가락 : 6큰술), 청주 5큰술(밥숟가락 : 10큰술), 통후추 10개를 넣어주세요.

 

8. 여기에 무말랭이 10g, 황태포 10g 넣고 30분간 끓여주세요.

30분 뒤, 불을 끄고 매실청 3큰술(밥숟가락 : 6큰술), 황물엿 4큰술(밥숟가락 : 6큰술)을 넣고 차게 식혀줍니다.

* 두부장아찌 양념에 무말랭이와 황태포를 넣으면 깊으면서도 풍부한 맛을 낼 수 있다고 합니다.

* 무말랭이에는 매운 성질이 있어 방부 효과까지 갖는다고 해요.

 

9. 밀폐 용기에 차게 식힌 구운 두부를 담고, 손질해 둔 부재료를 켜켜이 넣어주세요.

여기에 차게 식힌 장물을 체에 걸러 넣고, 통깨를 솔솔 뿌려주기만 하면 완성이에요.

* 이렇게 만든 두부장아찌는 냉장고에 하루정도 숙성 후 섭취하시면 됩니다.

 

 

 

 

만드는 방법 생각보다 어렵지 않죠?

두부를 굽고 장물을 만드는데 약간 시간이 걸릴 것 같긴 하지만 방법 자체는 크게 어렵지 않은 것 같아요.

한번 만들어 두면 한 달 정도는 거뜬하게 먹을 수 있으니, 넉넉하게 만들어 두고 반찬으로 먹으면 정말 좋을 것 같습니다.

여러분도 알토란 이보은 선생님의 두부장아찌 만드는 방법 참고하셔서

맛있는 두부 반찬 만들기에 도전해보시길 바랍니다.^^

 

* 출처 : MBN ‘알토란’
‘알토란’은 매주 일요일 밤 11시에 방영됩니다!