[알토란 레시피] 양배추김치 만드는법 황금레시피 (이보은 레시피)

[알토란 레시피] 양배추김치 만드는법 황금레시피 (이보은 레시피)

 

 

이번 포스팅에서는 2021년 12월 5일 알토란 364회 ‘이보은 <전통 집밥>’코너에서 이보은 선생님이 알려주셨던,

양배추김치 만드는법 황금레시피 정리해 보려고 해요.

양배추는 사시사철 볼 수 있는 채소이긴 하지만, 겨울 양배추가 가장 달콤하면서도 아삭한 맛이 좋다고 해요.

오늘 방송에서 양배추 절이기부터 양념 만드는 방법까지 양배추김치 레시피를 제대로 알려 주셨는데요,

레시피대로만 따라하면 누구나 아삭하면서 맛있는 양배추김치를 만들 수 있다고 합니다.ㅎㅎ

그럼 지금부터 알토란 이보은 선생님의 양배추김치 만드는법 황금레시피 정리해보도록 할게요.

 

 

 

 

 

 

# 알토란 이보은 양배추김치 만드는법 황금레시피 재료

* ‘큰술’ = 계량스푼 기준이며, 밥숟가락 사용 시 액체류의 경우에만 2배로  계량
양배추 1통
사과 2개
2cm 길이로 썬 쪽파 20대
송송 썬 홍고추 2개
청양고추 2개

(양배추 세척하기)
물 20컵(4L)
식초 1큰술(밥숟가락 : 2큰술)

(양배추 절이기)
물 20컵(4L)
굵은 소금 약 1컵
매실청 반 컵(100mL)

(고춧물 만들기)
2cm 길이로 자른 건고추 10개
건표고버섯 1개
물 3컵(600mL)

(믹서에 넣고 갈기)
고춧물
찬밥 3큰술(45g)
새우젓 3큰술
멸치액젓 1큰술(밥숟가락 : 2큰술)
잘게 썬 무 100g

(양념하기)
고춧가루 1컵 반
다진 마늘 2큰술
다진 생강 반 작은 술
소금 반큰술

 

 

 

 

 

# 알토란 이보은 양배추김치 만드는법 황금레시피

 

1. 먼저 양배추 1통은 꼭지로 위로 두고 반으로 잘라줍니다.

반으로 자른 양배추는 다시 4등분으로 잘라주세요.

 

2. 양배추의 꼭지 부분과 두꺼운 심지(잎맥)은 잘라낸 뒤, 다시 4cm 길이로 잘라줍니다.

 

3. 물 20컵(4L)에 식초 1큰술(밥숟가락 : 2큰술)을 넣어 식초물을 만든 뒤, 손질한 양배추를 넣어 헹궈주세요. 그리고 다시 찬물에 한번 헹궈줍니다.

* 식초가 살균 작용을 한다고 해요.

 

4. 물 20컵(4L)에 굵은 소금 약 1컵을 넣고 녹여 소금물을 만든 뒤,

매실청 반 컵(100mL)과 손질한 양배추를 넣어 1시간동안 절여주세요.

* 양배추를 잘 절여야 양배추김치의 달큼하면서도 아삭한 맛을 극대화할 수 있다고 하는데요, 매실청을 넣으면 감칠맛을 더할 수 있다고 합니다.

 

5. 볼에 2cm 길이로 자른 건고추 10개, 건표고버섯 1개, 물 3컵(600mL)을 넣고 30분간 불려주세요.

* 고추를 넣을 땐 씨를 포함해 함께 넣어줍니다.

* 건고추는 칼칼하면서도 달큼한 맛을 더해주는데요, 양배추의 비린내를 제거하면서 깊고 진한 맛을 낼 수 있다고 합니다.

 

6. 30분간 불린 고춧물에서 표고버섯을 빼 줍니다.

믹서에 고춧물, 찬밥 3큰술(45g), 새우젓 3큰술, 멸치액젓 1큰술(밥숟가락 : 2큰술), 잘게 썬 무 100g을 넣고 곱게 간 뒤 큼직한 볼에 담아주세요.

* 건표고버섯을 함께 갈 경우 양배추 김치의 맛이 저하될 수 있다고 해요.

* 무는 단맛, 시원한 맛, 개운한 맛을 더해준다고 합니다.

 

7. 여기에 고춧가루 1컵 반, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 반 작은 술, 소금 반큰술을 넣고 섞어주세요.

* 소금은 입맛에 맞게 가감해주시면 됩니다.

 

8. 사과 2개는 껍질째 각 8등분 한 후 씨를 제거해주세요. 그리고 다시 반으로 잘라줍니다.

* 양배추김치에 사과를 넣으면 아삭한 식감 뿐 아니라 단맛과 상큼함까지 더할 수 있습니다. :)

 

9. 1시간 절인 후 물기 뺀 양배추를 양념에 넣고 버무려주세요.

여기에 2cm 길이로 썬 쪽파 20대, 송송 썬 홍고추 2개, 청양고추 2개를 넣고 버무려줍니다.

 

10. 마지막으로 손질한 사과를 넣고 버무려주기만 하면 완성이에요.

* 양배추 김치에 사과를 넣어 발효하게 되면 새콤하고 싱그러움이 더해져 양배추김치 특유의 쉰내 걱정도 없다고 합니다.^^

 

 

 

 

상큼하니 참 맛있어 보이죠?

한번 담가두면 한동안은 반찬 걱정 없을것 같네요.ㅎㅎ

이렇게 만든 양배추김치는 담근 직후부터 드셔도 되는데요,

먹다가 새콤하게 익으면 돼지고기 앞다리살과 함께 볶아 드셔도 맛있다고 합니다.

여러분도 알토란 이보은 선생님이 알려주신 양배추김치 만드는법 황금레시피 참고하셔서

양배추를 활용한 맛있는 반찬 만들기에 도전해보시길 바랍니다.

* 출처 : MBN ‘알토란’
‘알토란’은 매주 일요일 밤 11시에 방영됩니다!