[알토란 레시피] 동지팥죽 만드는법 (이보은 레시피)

[알토란 레시피] 동지팥죽 만드는법 (이보은 레시피)

 

 

이번 포스팅에서는 2021년 12월 19일 알토란 366회 ‘이보은 <전통 집밥>’코너에서 이보은 선생님이 알려주셨던,

동지팥죽 만드는법 정리해보려고 해요.

며칠 뒤인 12월 22일(수요일)이 바로 동지인데요, 밤이 가장 길고 낮이 가장 짧은 날이라고 하죠.ㅎㅎ

동지 하면 떠오르는 음식이 바로 동지팥죽이 아닐까 싶어요.

이번 방송에서 이보은 선생님이 가을 팥을 이용해 만드는 동지팥죽 레시피를 공개하셨는데요,

정말 부드러우면서도 맛있어 보이더라고요.^^

그럼 지금부터 알토란 이보은 선생님의 동지팥죽 만드는법 알아보도록 하겠습니다.

 

 

 

 

 

 

# 알토란 이보은 동지팥죽 만드는법 재료

* ‘큰술’ = 계량스푼 기준이며, 밥숟가락 사용 시 액체류의 경우에만 2배로  계량
팥 400g
물 2L
뜨거운 물 4컵(800mL)
쌀가루 1/3컵
소금 한 꼬집
잣, 호두, 대추(고명)

(새알심 만들기)
찹쌀가루 400g
소금 한 꼬집
뜨거운 물 2큰술(밥숟가락 : 4큰술)

(새알심 데치기)
소금 한 꼬집

 

 

 

 

 

# 알토란 이보은 동지팥죽 만드는법 레시피

1. 깨끗이 씻어 물기를 뺀 팥 400g을 준비하셔서, 따뜻한 물에 넣고 4시간 동안 불려주세요.

불린 팥을 체에 거른 뒤, 냄비에 넣고 물 2L를 부어주세요.

* 부드러운 팥죽을 만들기 위해서는 팥을 4시간 정도 불려주는 것이 좋다고 해요. 너무 오래 끓이면 팥의 단맛이 빠져버린다고 하네요.

 

2. 이대로 뚜껑을 덮고 센 불에서 30분간 삶아주세요.

* 냄비 뚜껑을 덮고 삶으면 팥이 푹 익어서 더욱 잘 으깨진다고 해요.

 

3. 30분 뒤, 뜨거운 물 4컵(800mL)을 넣고 15분간 더 끓여 팥을 완전히 익혀줍니다.

* 이렇게 뜨거운 물을 넣고 한 번 더 끓여주면, 팥의 단맛이 증가하고 식감도 더욱 부드러워집니다.

* 가을 팥은 부드럽고 독성이 없기 때문에 팥 삶은 첫물을 그대로 사용하셔도 좋다고 해요. 하지만 봄 팥의 경우 묵은 팥이기 때문에 첫물은 버리고 두번째 물부터 사용하셔야 한다고 합니다.

 

4. 찹쌀가루 400g에 소금 한 꼬집과 뜨거운 물 2큰술(밥숟가락 : 4큰술)을 넣고 익반죽한 다음,

치댄 반죽을 직경 2cm 정도 크기로 동그랗게 빚어 새알심을 만들어 주세요.

* 새알심을 반죽할 때는 익반죽을 해야 새알심이 퍼지지 않고 쫀쫀하다고 합니다.

* 한번에 너무 많은 물을 넣으면 반죽이 질어질 수 있으니 주의해주세요!

 

5. 냄비에 물을 넣고 끓인 다음, 소금 한 꼬집을 넣어주세요.

여기에 새알심을 넣고, 새알심이 떠오르면 건져내 찬물에 담가주세요.

찬물에 담갔던 새알심은 건져내 체에 밭쳐 물기를 빼 줍니다.

* 소금 한 꼬집을 넣으면 새알심이 빨리 떠오른다고 해요.

 

6. 삶은 팥은 체에 걸러서 팥물과 분리한 다음, 한 김 식혀줍니다.

* 팥물은 따로 받아두었다가 버리지 않고 사용할 예정이에요!

 

7. 믹서기에 한 김 식힌 팥과 삶은 팥물 750mL을 넣어 곱게 갈아주세요.

간 재료를 냄비에 넣고 남겨두었던 팥물 750mL을 넣고, 잘 저어줍니다.

* 팥죽은 팥앙금으로 만들어야 부드럽고 깔끔한 맛을 느낄 수 있다고 해요.

* 이렇게 삶은 팥에 팥물을 넣고 곱게 갈면 체에 거르는 번거로움을 줄일 수 있습니다.

 

8. 남겨둔 팥물 1컵에 쌀가루 1/3컵을 넣고 잘 풀어줍니다.

* 찹쌀가루를 넣으면 걸쭉해지기 때문에 쌀가루를 사용하는 게 좋다고 해요.

 

9. 팥죽이 끓기 전에 소금 한 꼬집을 넣고, 팥죽이 끓어오르면 쌀가루를 갠 팥물을 줄알 치듯 넣어줍니다.

* 끓기 전에 소금 한 꼬집을 넣으면 팥죽이 삭는 것을 방지할 수 있습니다.

 

10. 팥앙금이 걸쭉해지기 전에 새알심을 넣은 뒤, 잘 저으면서 끓여줍니다.

완성된 동지팥죽을 그릇에 담고, 잣, 호두, 대추 고명을 올려주기만 하면 완성이에요.

 

 

 

 

 

정말 맛있어 보이죠!?

설탕이 들어가지 않고 팥 자체의 고유한 단맛을 느낄 수 있을 것 같아요.ㅎㅎ

담백~하면서 쫀득한 새알심이 함께 곁들여져 더욱 맛있어 보입니다. :)

외출이 힘든 요즘 집에서 이렇게 직접 팥죽을 만들어 가족들과 함께 맛보는 시간을 가져봐도 좋을 것 같아요.

여러분도 알토란 이보은 선생님의 동지팥죽 만드는법 참고하셔서

담백하고 맛있는 팥죽 만들기에 도전해보시길 바랍니다.^^

* 출처 : MBN ‘알토란’
‘알토란’은 매주 일요일 밤 11시에 방영됩니다!