[알토란 레시피] 황개장 만드는법 황태 요리 (이보은 레시피)

[알토란 레시피] 황개장 만드는법 황태 요리 (이보은 레시피)

 

 

이번 포스팅에서는 2021년 12월 26일 알토란 367회 ‘이보은 <전통 밥상>’코너에서 이보은 선생님이 만드셨던 황태 요리,

황개장 만드는법 알아보려고 해요.

이번 방송에서 이보은 요리연구가님과 토니오 셰프님께서 황태 요리로 대결을 펼치셨는데요,

요리하시는 모습을 보는게 재밋기도 하고 다양한 황태 요리 레시피를 알 수 있어서 넘넘 좋았답니다. :)

황개장은 5가지 재료를 활용해 뚝딱 만드는 레시피인데 밥반찬으로 먹으면 정말 맛있겠더라고요.

그럼 지금부터 알토란 이보은 선생님의 황태 요리, 황개장 만드는법 알아보도록 하겠습니다.

 

 

 

 

 

 

# 알토란 이보은 황개장 만드는법 재료

* ‘큰술’ = 계량스푼 기준이며, 밥숟가락 사용 시 액체류의 경우에만 2배로  계량
황태채 100g
대파 1대
부드럽게 삶은 우거지 200g
무 200g
쌀뜨물 3리터
된장 1/2큰술
곱게 푼 달걀 2개
새우젓(기호에 따라 간 맞추기)
들깻가루 3큰술

(양념 재료)
고춧가루 5큰술
진간장 1큰술(밥숟가락 : 2큰술)
국간장 2큰술(밥숟가락 : 4큰술)
다진 마늘 1큰술
새우젓 국물 1큰술
들기름 2큰술(밥숟가락 : 4큰술)

 

 

 

 

 

# 알토란 이보은 황태 요리 황개장 만드는법 레시피

 

1. 황태채 100g을 준비하셔서, 두꺼운 황태채가 있으면 식감을 위해 얇게 찢어줍니다.

그리고 가위를 이용해 5~7cm 정도 길이로 잘라 손질해 주세요.

* 좋은 황태 고르는법 : 황태 속살로 국내산과 수입산을 구별할 수 있는데요, 색상이 노릇노릇하고 진하면서 폭신폭신한 것이 국내산 황태라고 해요.

 

2. 자른 황태를 물에 헹궈주는데요, 물에 담갔다가 바로 꺼내는 정도로만 헹궈주면 됩니다.

* 이렇게 물에 살짝 적시고 바로 건져내야 비린 맛이 나지 않는다고 해요.

 

3. 대파 1대의 초록 잎 부분은 제거하고, 흰 부분과 연녹색 부분을 7cm 길이로 3등분한 뒤, 반으로 잘라줍니다.

* 대파 초록 잎 부분은 국물 요리 등에 활용하시면 된다고 해요.

 

4. 부드럽게 삶은 우거지 200g은 10~15cm 길이로 잘게 찢어주고,

무 200g은 납작하게 슬라이스 한 후 나무젓가락 굵기로 채 썰어줍니다.

* 우거지가 없을 경우 시래기를 사용하셔도 좋습니다.

 

5. 프라이팬을 센 불에 달군 후, 기름을 두르지 않은 팬에 대파와 황태를 넣어 1분간 구워줍니다.

다 구워진 황태와 대파는 볼에 따로 담아주세요.

* 이렇게 하면 국물의 풍미가 좋아지고 황태에 불맛도 더할 수 있습니다.

 

6. 황태와 대파를 담은 볼에 손질해둔 무와 우거지를 넣은 다음,

여기에 고춧가루 5큰술, 진간장 1큰술(밥숟가락 : 2큰술), 국간장 2큰술(밥숟가락 : 4큰술), 다진 마늘 1큰술, 새우젓 국물 1큰술, 들기름 2큰술(밥숟가락 : 4큰술)을 넣고 버무려줍니다.

 

7. 양념에 버무린 재료를 큰 냄비에 넣고 황태가 살짝 오그라들 때까지 볶아주세요.

* 양념에 들기름을 넣었기 때문에 물 없이 볶아도 타지 않는다고 해요.

그리고 양념된 무와 우거지를 이렇게 한번 더 볶아주면 깊은 맛이 상승한다고 합니다.

 

8. 쌀뜨물 3리터에 된장 1/2큰술을 넣고 잘 섞은 뒤, 냄비에 부어줍니다.

* 쌀뜨물의 전분에서 나오는 단맛과 된장의 구수함이 만나 깊은 맛을 낸다고 해요.

 

9. 이대로 50분 끓인 후, 곱게 푼 달걀 2개를 국물 위에 줄알쳐 줍니다.

이 때 깔끔한 국물을 위해 휘젓지 않고 그대로 두는 것이 포인트라고 해요.

 

10. 달걀이 익어 떠오르기 시작하면 기호에 따라 새우젓으로 간을 맞추고, 들깻가루 3큰술을 넣어주기만 하면 완성이에요.

 

 

 

 

정말 맛있을 것 같죠!?

황태 자체가 감칠맛이 참 좋은 식재료인데, 맛있는 양념까지 더해져서 더더욱 감칠맛이 좋을 것 같아요.

황태를 물에 헹굴 때 살짝만 헹궈야 비린내가 없다는 점도 잘 기억해둬야겠습니다.ㅎㅎ

황개장 먹고 남은 국물에 밥을 말아서 끓이면 국밥 스타일로도 즐길 수 있다고 하시더라고요.^^

여러분도 알토란 이보은 선생님의 황개장 만드는법 참고하셔서

맛있는 황태 요리 만들기에 도전해보시길 바랍니다. :)


* 출처 : MBN ‘알토란’
‘알토란’은 매주 일요일 밤 11시에 방영됩니다!