[알토란 레시피] 얼큰 떡국 맛있게 끓이는 법 + 만능 고명장 떡국 소고기 고명만들기 (임성근 레시피)

[알토란 레시피] 얼큰 떡국 맛있게 끓이는 법 + 만능 고명장 떡국 소고기 고명만들기 (임성근 레시피)

 

 

이번 포스팅에서는 2022년 1월 2일 알토란 368회 ‘임성근 <전통 밥상>’코너에서 임성근 선생님이 알려주셨던,

얼큰 떡국 맛있게 끓이는 법 정리해 보려고 해요.

육수를 따로 낼 필요 없이 시판용 사골육수를 활용해서 쉽고 간단하게 만드는 레시피인데요,

감칠맛 가득한 떡국 소고기 고명만들기 방법까지 함께 알려 주셨답니다.

만능 고명장은 떡국 말고도 잔치국수 등 다른 요리에도 활용할 수 있다고 해요.

그럼 지금부터 알토란 임성근 선생님의 얼큰 떡국 맛있게 끓이는 법과 떡국 소고기 고명만들기 방법 알아보도록 하겠습니다.

 

 

 

 

 

 

# 알토란 임성근 얼큰 떡국 맛있게 끓이는 법 떡국 소고기 고명만들기 재료

* ‘큰술’ = 계량스푼 기준이며, 밥숟가락 사용 시 액체류의 경우에만 2배로  계량
떡국떡 400g
사골 육수 2컵 반(500mL)
소금 한 꼬집

만능 고명장(소고기 고명만들기)
사골 육수 2컵(400mL)
다진 우둔살 400g
멸치액젓 2큰술(밥숟가락 : 4큰술)
국간장 1큰술(밥숟가락 : 2큰술)
맛술 2큰술(밥숟가락 : 4큰술)
설탕 1/2큰술
후추 1/2큰술
다진 마늘 1큰술
달걀 2개
참기름 1큰술(밥숟가락 : 2큰술)

(얼큰 떡국 양념장)
다진 마늘 1큰술
소금 1/2큰술
고춧가루 3큰술
끓고 있는 육수 5큰술(밥숟가락 : 8~10큰술)
송송 썬 대파60g 정도

(고명으로 올리기)
김가루 1줌
깨소금 1큰술
채 썬 파 1큰술
홍고추 1꼬집

 

 

 

 

 

# 알토란 임성근 얼큰 떡국 맛있게 끓이는 법 떡국 소고기 고명만들기 레시피

 

1. 먼저 떡국떡 400g을 물에 헹군 뒤, 체에 올려 물기를 빼 줍니다.

* 방송에서는 백미떡과 흑미떡 각 200g을 사용하셨어요.

* 떡국떡에 묻어있는 떡가루는 국물을 텁텁하게 만들기 때문에 이렇게 헹궈 사용하는 것이 좋다고 합니다.

* 냉장고에 오래 두어 딱딱하게 굳은 떡은 물에 불려서 사용하고, 얼려둔 떡은 해동 후 물에 헹궈 사용하면 됩니다.

 

2. 냄비에 사골 육수 2컵 반(500mL)을 붓고, 떡국떡을 넣어 끓여주세요.

 

3. 떡국이 끓는 동안 만능 고명장(소고기 고명)을 만드는데요,

달군 프라이팬에 사골 육수 2컵(400mL)을 넣고 끓이다가 다진 우둔살 400g을 넣어줍니다.

* 우둔살은 지방이 적은 부위로 담백한 맛을 느낄 수 있다고 해요.

 

4. 끓는 동안 휘저으면 고기 덩어리가 깨져 지저분해질 수 있으니 살짝만 저으며 익혀주세요.

그리고 깔끔한 맛을 위해 고기가 익는 동안 부유물을 적당히 걷어내 줍니다.

 

5. 여기에 멸치액젓 2큰술(밥숟가락 : 4큰술), 국간장 1큰술(밥숟가락 : 2큰술), 맛술 2큰술(밥숟가락 : 4큰술), 설탕 1/2큰술, 후추 1/2큰술, 다진 마늘 1큰술을 넣어줍니다.

 

6. 달걀을 2개를 푼 뒤, 끓고 있는 고명장에 원을 그리며 부어주세요.

달걀은 익을 때까지 그대로 두었다가, 달걀이 익기 시작할때 참기름 1큰술(밥숟가락 : 2큰술)을 넣고 끓여주면 만능 고명장 만들기는 완성이에요.

* 이렇게 만든 만능 고명장은 밀폐용기에 담아 약 10일 정도 냉장 보관 가능하다고 합니다.

 

7. 볼에 다진 마늘 1큰술, 소금 1/2큰술, 고춧가루 3큰술을 넣은 다음, 끓고 있는 육수 5큰술(밥숟가락 : 8~10큰술)을 넣어 잘 섞어주세요.

그리고 송송 썬 대파60g 정도를 넣고 잘 섞어 얼큰떡국 양념장을 완성합니다.

* 고춧가루에 뜨거운 육수를 부어주면 고춧가루 날내를 없앨 수 있다고 해요.

 

8. 떡이 익어 떡국이 끓기 시작하면 소금 한 꼬집을 넣은 다음, 떡국을 그릇에 담아주세요.

* 약간의 소금은 사골 육수의 고소함을 더욱 올려준다고 합니다.

 

9. 만능 고명장을 기호에 맞게 1.5큰술(밥숟가락 : 3큰술) 정도 넣고, 얼큰 양념장도 기호에 맞게 넣어주세요.

그리고 김가루 1줌, 깨소금 1큰술, 채 썬 파 1큰술, 홍고추 1꼬집 등 고등을 함께 올려주기만 하면 완성입니다.

* 맵지 않은 전통 떡국 맛을 즐기고 싶을 땐 얼큰 양념장만 빼 주면 됩니다.

 

 

 

 

정말 맛있을 것 같죠!?

무엇보다도 만드는 방법이 정말 쉽고 간단해서 좋은 것 같아요.ㅎㅎ

시판용 사골 육수를 이용해 끓이면 간단하지만 항상 뭔가 아쉬운 느낌이 있었는데

이렇게 만능 고명장을 만들어 소고기 고명으로 올리니 훨씬 근사해보이고 맛있어 보입니다. :)

여러분도 알토란 임성근 선생님의 얼큰 떡국 맛있게 끓이는 법과 떡국 소고기 고명만들기 방법 참고하셔서

맛있는 떡국 끓여보시길 바랍니다.

 

* 출처 : MBN ‘알토란’
‘알토란’은 매주 일요일 밤 11시에 방영됩니다!