[알토란 레시피] 어묵 버섯전골 맛있게 만드는법 (임성근 레시피)

[알토란 레시피] 어묵 버섯전골 맛있게 만드는법 (임성근 레시피)

 

 

이번 포스팅에서는 2022년 2월 13일 알토란 374회 ‘임성근 <전통 밥상> 코너에서 임성근 선생님이 만드셨던,

어묵 버섯전골 맛있게 만드는법 알아보려고 해요.

시중에서 쉽게 구할 수 있는 어묵은 다양한 요리로도 즐길 수 있어 참 활용도가 높은데요,

요즘같이 쌀쌀한 날씨에는 뜨끈한 국물과 함께 즐기는 어묵탕이 먹고 싶어지더라고요.ㅎㅎ

이번 방송에서 어묵과 버섯을 함께 넣은 어묵 버섯전골 만드는법을 알려 주셨는데요,

감칠맛 가득한 육수 비법을 친절하게 알려 주셨으니 한번 따라해 보셔도 좋을 것 같아요. :)

그럼 지금부터 알토란 임성근 선생님의 어묵 버섯전골 맛있게 만드는법 알아보도록 하겠습니다.

 

 

 

 

▼어묵 버섯전골 맛있게 만드는법 영상으로 보기▼

 

 

 

 

 

 

 

 

►어묵 버섯전골 맛있게 만드는법 상세한 레시피◀︎

 

 

# 재료준비

* 1큰술 = 계량스푼 15ml 기준, 1작은술 = 계량스푼 5ml 기준, 1컵 = 200ml 기준
모둠 어묵 500g
팽이버섯 150g
표고버섯 2개
느타리버섯 200g
새송이버섯 1개
삶은 우동 200g
쑥갓 100g

어슷 썬 홍고추 1개

어슷 썬 청양고추 2개
삶은 달걀 2개

(짠육수 만들기)
진간장 160mL
맛술 50mL

참치액 5큰술

백설탕 2큰술
가다랑어포 10g

(육수 만들기)
물 1L
무 160g
다시마 2장

(육수 팩에 넣기)
으깬 마늘 10알

편으로 썬 생강 1알

통후추 1큰술

손으로 반 자른 건고추 3개

양파 2개에서 얻은 양파 껍질

대파 뿌리 5개

디포리 10마리

(유부주머니 만들기)
시판용 유부 10개
찹쌀밥 1공기
소금 1꼬집

참기름 1/2큰술
데친 쪽파 10줄

(초간장 만들기)
간장 4큰술

식초 4큰술

설탕 2큰술

 

 

 

 

# 만드는법

1. 시중에서 쉽게 구할 수 있는 모둠 어묵 500g을 취향껏 먹기 좋게 썰어주세요.

* 보통 판매되는 어묵은 튀긴 것인데요, 담백한 맛을 원한다면 찐 어묵을 구입하시면 된다고 해요.

 

2. 팽이버섯 150g의 밑동을 자르고, 표고버섯 2개는 밑동을 잘라 별 모양을 내 줍니다.

느타리버섯 200g 밑동을 잘라 붙어있는 부분을 떼어주고, 새송이버섯 1개를 8등분으로 잘라 준비합니다.

 

3. 냄비에 진간장 160mL을 넣고 맛술 50mL, 참치액 5큰술, 백설탕 2큰술을 넣고 끓여주세요.

그리고 끓어오르면 바로 불을 꺼 주세요.

 

3. 가다랑어포 10g 정도를 넣고 2분 정도 놔뒀다가 체에 걸러주면 짠육수 만들기는 완성이에요.

* 가다랑어포는 오래 끓이면 쓴맛이 나고 텁텁해지기 때문에 잔열에 향만 우려내는 게 좋다고 해요.

 

4. 냄비에 물 1L를 넣어주세요.

육수팩에 으깬 마늘 10알, 편으로 썬 생강 1알, 통후추 1큰술, 손으로 반 자른 건고추 3개, 양파 2개에서 얻은 양파 껍질, 대파 뿌리 5개, 디포리 10마리를 육수팩에 넣은 뒤 냄비에 함께 넣고 센 불로 끓여줍니다.

* 양파 껍질을 사용할 때는 겉껍질은 버리고 안쪽 껍질만 사용해 주세요.

* 대파 뿌리는 말려뒀다가 육수를 낼 때 사용하면 좋다고 해요.

* 디포리는 마른 팬에 중간 불로 2~3분 볶아 비린내를 날리고 사용합니다.

 

5. 무 160g을 주사위 모양으로 썬 다음, 육수가 끓기 시작하면 넣어주세요.

그리고 중불로 낮춰 10분간 더 끓여줍니다.

* 육수를 비교적 짧게 끓일 예정이므로 무를 작게 썰어야 빨리 익는다고 해요.

 

6. 시판용 유부 10개를 끓는 물에 30초 데쳐 물기를 짜서 준비합니다.

유부의 윗부분을 1자로 잘라서 벌려 주머니 모양으로 만들어 주세요.

 

7. 찹쌀밥 1공기에 소금 1꼬집, 참기름 1/2큰술을 넣고 조물조물 섞어 밑간을 합니다.

찹쌀밥 1큰술을 유부 속에 넣고 데친 쪽파로 묶어 유부주머니를 만들어 주세요.

* 이렇게 만든 유부 주머니는 냉동보관해두었다가 먹을 때 해동해서 국물 요리에 넣어도 좋다고 해요.

 

8. 10분 끓인 육수의 불을 약불로 줄이고, 다시마 2장을 넣어 5분 더 끓여주세요.

육수가 완성되면 육수 팩과 다시마를 건져내 줍니다.

그리고 완성된 육수에 짠육수를 넣어 취향껏 간을 맞춰주세요.

* 방송에서는 육수 : 짠육수 비율을 약 8:1로 맞춰 넣으셨어요.

* 어묵이 들어가면 짠맛이 나오기 때문에 간을 삼삼하게 맞춰주는 게 좋다고 해요.

 

9. 냄비 중앙에 삶은 우동 200g을 넣고 주위에 어묵, 버섯을 넣어 채워줍니다.

쑥갓 100g, 어슷 썬 홍고추 1개, 청양고추 2개와 삶은 달걀 2개를 올려주세요.

* 청양고추가 약간의 느끼함까지 싹 잡아준다고 해요.

 

10. 어묵을 담은 냄비에 육수를 붓고 약불에 끓여가며 드시면 됩니다.

* 간장 4큰술, 식초 4큰술, 설탕 2큰술을 섞은 뒤, 고추냉이를 올린 초간장을 곁들여 드시면 더욱 맛있습니다.

 

 

 

 

 

 

정말 맛있어 보이죠!?

이런 국물 요리는 맛있는 육수가 생명인데 알려주신대로만 만들면 끝내주는 국물 맛을 낼 수 있을듯 합니다.ㅎㅎ

함께 알려주신 유부주머니 만드는법도 찹쌀을 넣으면 훨씬 맛있고 별미라고 하니

저도 참고해서 한번 따라해봐야겠어요.^^

오늘 정리해드린 어묵 버섯전골 맛있게 만드는법 참고하셔서 따끈하고 맛있는 어묵 요리 즐겨보시길 바랍니다. :)

* 출처 : MBN ‘알토란’
‘알토란’은 매주 일요일 밤 11시에 방영됩니다!