[알토란 레시피] 산더미 어묵국수 만드는 법 (토니오 레시피)

[알토란 레시피] 산더미 어묵국수 만드는 법 (토니오 레시피)

 

 

이번 포스팅에서는 2022년 2월 13일 알토란 374회 ‘토니오 <뜨는 밥상>’코너에서 토니오 셰프님이 알려주셨던,

산더미 어묵국수 만드는 법 알아보려고 해요.

어묵을 넉넉하게 넣어 끓여내는 어묵국수 레시피인데요,

어묵을 면처럼 길쭉하게 채 썰어 면과 함께 먹는 식감이 참 좋을 것 같더라고요.

특히 채 썬 어묵에서 고기의 맛을 느낄 수 있는 비법까지 함께 알려 주셨으니 참고해 보시면 좋을듯 해요.

그럼 지금부터 알토란 토니오 셰프님의 산더미 어묵국수 만드는 법 알아보도록 하겠습니다.

 

 

 

 

▼ 산더미 어묵국수 만드는 법 영상으로 보기▼

 

 

 

 

 

 

 

 

► 산더미 어묵국수 만드는 법 상세한 레시피◀︎

 

 

# 재료 준비

* 1큰술 = 계량스푼 15ml 기준, 1작은술 = 계량스푼 5ml 기준, 1컵 = 200ml 기준
삶은 소면 180g
멸치 육수 1.5리터
국간장 1큰술
멸치액젓 1/2큰술
고춧가루 1큰술

(양파+어묵 볶기)
사각 어묵 3장
양파 1/2개
달걀 1개
식용유
숙주 150g
간장 1큰술

(두릅 볶기)
들기름 1큰술
다진 마늘 1/2큰술
데쳐놓은 두릅 3개

(마지막에 올리기)
다진 청양고추 1큰술
다진 홍고추 1큰술
다진 대파 1큰술
쑥갓 2잎

 

 

 

 

 

# 만드는법

1. 먼저 사각 어묵 3장을 돌돌 말아서 길게 채 썰고, 양파 1/2개도 채 썰어주세요

그리고 삶은 소면 180g과 멸치 육수 1.5리터를 준비합니다.

* 멸치 육수는 국물용 멸치와 무를 넣고 끓이다가, 끓어오르면 다시마를 넣고 불을 줄여 살짝 더 끓인 후, 다시마를 건져내고 30분 정도 더 끓여주시면 됩니다.

 

2. 채 썬 어묵에 달걀 1개를 깨트려 넣고 골고루 저어가며 잘 섞어주세요.

 

3. 팬에 식용유를 두르고 채 썬 양파를 넣은 뒤, 볶지 않고 노릇해질 때까지 그대로 둡니다.

그리고 양파가 노릇해지면 골고루 잘 볶아주세요.

* 양파를 처음부터 달달 볶으면 양파에서 진이 빠져 맛이 빠진다고 해요.

* 양파가 노릇해질 때까지 그대로 두면, 마이야르 반응이 일어나 풍미가 더욱 좋아진다고 합니다.

 

4. 여기에 버무려둔 어묵을 넣고 달걀물이 익을 때까지 볶아줍니다.

그리고 숙주 150g을 넣고 살짝 볶다가, 간장 1큰술을 넣어 볶아주세요.

 

5. 다른 팬을 중불로 달군 다음 들기름 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술을 넣고 살짝 볶다가, 불을 끄고 잔열을 이용해 데쳐놓은 두릅 3개를 볶아줍니다.

 

6. 끓고 있는 멸치 육수에 국간장 1큰술, 멸치액젓 1/2큰술, 고춧가루 1큰술을 넣은 다음,

볶아둔 어묵과 숙주를 약 1/3 정도 넣고 1~2분간 끓여줍니다.

 

7. 불을 끄고 소면과 육수를 그릇에 담은 다음, 나머지 어묵숙주볶음을 올려주세요.

 

8. 여기에 다진 청양고추 1큰술, 다진 홍고추 1큰술, 다진 대파 1큰술, 쑥갓 2잎을 올리고,

미리 볶아둔 두릅을 올려 마무리하면 완성이에요.

 

 

 

 

 

정말 맛있을 것 같죠!?

어묵이 넉넉하게 들어가서 어묵 좋아하시는 분들은 정말 맛있게 드실 수 있을 듯 해요.

달걀에 버무린 뒤 한번 볶아내면 고기 맛을 느낄 수 있다고 하는데 어떤 맛이 날지 궁금하기도 하고요.ㅎㅎ

레시피를 보면 데친 두릅을 들기름에 볶아 함께 넣으셨는데, 이렇게 두릅만 볶아 먹어도 맛있을것 같더라고요.ㅎㅎ

제철 두릅의 본연의 맛을 제대로 즐길 수 있는 방법인듯 합니다.^^

여러분도 오늘 정리해드린 산더미 어묵국수 만드는 법 참고하셔서

따끈한 어묵 국수 맛있게 즐겨보시길 바랍니다. :)


* 출처 : MBN ‘알토란’
‘알토란’은 매주 일요일 밤 11시에 방영됩니다!