[알토란 레시피] 맛있는 두릅 요리 두릅 어묵 산적 만드는 방법 (임성근 레시피)

[알토란 레시피] 맛있는 두릅 요리 두릅 어묵 산적 만드는 방법 (임성근 레시피)

 

이번 포스팅에서는 2022년 2월 13일 알토란 374회 ‘임성근 <전통 밥상>’코너에서 임성근 선생님이 만드셨던 두릅 요리,

두릅 어묵 산적 만드는 방법 알아보려고 해요.

쫄깃한 어묵과 향긋한 두릅을 이용해 간단하게 만드는 산적 요리인데요,

두 식재료가 만나면 궁합도 좋고 정말 맛있다고 해요.ㅎㅎ

어묵으로 산적을 만드는 것도 생소했는데 두릅이 함께 더해지면 어떤 맛일까 정말 궁금해지더라고요. :)

그럼 지금부터 알토란 임성근 선생님의 두릅 요리, 어묵 산적 만드는 방법 알아보도록 할게요.

 

 

 

 

▼ 두릅 요리 어묵 산적 만드는 방법 영상으로 보기▼

 

 

 

 

 

 

 

► 두릅 요리 어묵 산적 만드는 방법 상세한 레시피◀︎

 

 

# 재료준비

* 1큰술 = 계량스푼 15ml 기준, 1작은술 = 계량스푼 5ml 기준, 1컵 = 200ml 기준
두릅 약 6개
달걀 3개
꼬치용 어묵 약 6개
밀가루 4큰술(60g)
식용유

(두릅 데치기)
소금 1큰술

(두릅 밑간하기)
소금 1꼬집
참기름 1/2큰술
다진 마늘 1/3큰술

(곁들임 초간장)
간장 4큰술
식초 4큰술
설탕 2큰술
고추냉이 적당량

 

 

 

 

# 만드는법

1. 두릅 약 6개를 준비하셔서 나무 끝을 1cm 정도 남겨둔 채 밑동을 잘라주세요.

남은 껍질 부분을 손으로 벗겨낸 뒤, 두릅 몸통을 세로로 반 잘라줍니다.

 

2. 끓는 물에 소금 1큰술을 넣고 두릅을 데쳐주시는데요,

억센 두릅은 1분 정도, 부드러운 두릅은 30초 정도 데쳐주시면 됩니다.

* 채소를 데칠 때는 끓는 물에 살짝 데쳐야 영양 손실이 적다고 해요.

* 데칠 때 소금을 넣으면 색상도 선명해지고 끓이는 물의 온도를 높여 식감이 더욱 아삭해진다고 합니다.

 

3. 데친 두릅은 건져내 바로 찬물에 헹군 뒤 물기를 짜 주세요.

데친 두릅에 소금 1꼬집, 참기름 1/2큰술, 다진 마늘 1/3큰술을 넣고 조물조물 무쳐 밑간을 합니다.

* 데친 두릅은 바로 찬물에 헹궈줘야 아삭한 식감과 선명한 색깔을 살릴 수 있습니다.

* 나중에 기름이 튀지 않게끔 두릅의 수분을 최대한 제거해 주세요.

 

4. 달걀 3개를 풀어서 달걀물을 만들어 주세요.

꼬치에 어묵과 두릅을 번갈아 가며 꽂은 뒤, 밀가루를 한 면만 묻혀줍니다.

* 산적을 만들 때는 달걀물에 소금을 넣지 않는다고 해요. 소금을 넣으면 달걀이 삭기 때문입니다.

 

5. 프라이팬에 식용유를 넉넉하게 두르고, 달걀물에 산적을 충분히 적신 뒤 밀가루를 입힌 쪽부터 부쳐줍니다.

* 처음에 센 불에 굽다가 중불로 낮춰주세요.

6. 간장 4큰술, 식초 4큰술, 설탕 2큰술을 섞은 뒤, 고추냉이 적당량을 올려 만든 초간장을 곁들여 드시면 됩니다.

 

 

 

 

 

만드는 방법 정말 간단하죠!?

어묵 자체만으로도 고소한 맛이 참 좋은데, 향긋한 두릅까지 더해져서 더더욱 맛있을것 같아요.

비교적 손쉽게 만들 수 있어서 손님 초대 요리나 안주로 만들어 먹기에도 좋을듯 하고요.ㅎㅎ

산적을 만들 때는 달걀물에 소금을 넣지 않고, 밀가루도 한 면만 묻혀야 한다는 점도 잘 기억해두어야겠습니다. :)

오늘 정리해드린 두릅 어묵 산적 만드는 방법 참고하셔서 맛있는 두릅 요리 즐겨보시길 바래요.


* 출처 : MBN ‘알토란’
‘알토란’은 매주 일요일 밤 11시에 방영됩니다!