[알토란 레시피] 오이깍두기 담는법 (유정임 레시피)

[알토란 레시피] 오이깍두기 담는법 (유정임 레시피)

이번 포스팅에서는 얼마전 알토란 232회 ‘한국인의 힘 <발효 밥상>’코너에서 유정임 명인님이 알려주셨던,

오이깍두기 담는법 알아보려고 해요.

오이로 깍두기를 담는 건 전 처음 보는 것 같은데요,

오이로 깍두기를 담그면 왠지 무르고 식감도 별로일것 같지만

유정임 명인님의 비법이 담긴 오이깍두기 담는법대로만 따라하면 무르지 않고 아삭아삭하다고 해요.^^

맛있게만 잘 만들면 밥도둑이 따로 없다고 하니 저도 오이깍두기 담는법 잘 알아놨다가 꼭 한번 만들어 보려구요.ㅎㅎ

그럼 지금부터 알토란 유정임 명인님의 오이깍두기 담는법 정리해보도록 하겠습니다. :)

 

 

 

 

 

[알토란 유정임 오이깍두기 담는법 - 재료]

오이 15개(3kg)
천일염 1컵(140g)
부추 200g
쪽파 120g
양파 90g

(양념)
고운 고춧가루 30g
멸치액젓 30g
새우젓 45g
다진 마늘 60g
다진 생강 15g
굵은 고춧가루 60g
매실청 120g
조청 150g

 

 

 

 

 

 

 

[알토란 유정임 오이깍두기 담는법 - 레시피]

[1]
먼저 오이 15개(3kg)을 준비하시는데요,

색이 짙고 껍질이 질긴 청오이 대신 색이 연하고 식감이 아삭한 백오이를 사용해야 한다고 하시더라구요.

 

[2]
백오이는 양 끝을 자른 뒤, 2cm 길이로 썰어줍니다.

그리고 다시 4등분해 씨를 제거해 주세요.

=> 오이씨가 바로 물컹한 오이깍두기의 원인이 되므로 반드시 제거해 주셔야 한다고 해요.

 

[3]
손질이 완료된 오이를 볼에 담은 뒤, 천일염 1컵(140g)을 넣고 뒤섞어 준 뒤, 15분간 절여 주세요.

15분간 절인 오이는 찬물에 헹궈 10분간 물기를 빼 줍니다.

=> 소금물에 절이면 오이의 단맛이 빠져나가지만, 이렇게 소금에 절이면 단맛이 그대로 남는다고 해요.

 

[4]
잘 절여진 오이에 고운 고춧가루 30g을 넣고, 잘 버무려 색을 입혀 줍니다.

 

[5]
여기에 멸치액젓 30g, 새우젓 45g을 넣어주세요.

새우젓을 넣을 때는 골고루 간이 배도록 잘 으깨어 넣는 것이 핵심이라고 해요.

 

[6]
다진 마늘 60g, 다진 생강 15g, 굵은 고춧가루 60g, 매실청 120g, 조청 150g도 넣고 잘 버무려주세요.

=> 매실청은 오이 껍질의 쓴맛을 잡는 역할을 하고, 조청은 풀국처럼 발효를 돕고 부드러운 단맛을 더해 준다고 해요.

 

[7]
여기에 부추 200g, 쪽파 120g, 양파 90g을 넣은 뒤, 잘 섞어 버무려 주면 완성입니다.

이때 간을 보시고 입맛에 맞춰 소금을 가감해주시면 된다고 해요.^^

 

 

오이깍두기

 

이렇게 완성됩 오이깍두기는 담가서 바로 먹어도 되지만,

이틀 정도 숙성해서 먹으면 더욱 맛있다고 해요.^^

소금에 한번 절이고 흐물흐물한 씨까지 제거했기 때문에 정말 아삭아삭하면서 맛있을 것 같아요.

개인적으로 아삭한 식감을 좋아하는 편인데 레시피 참고해서 꼭 한번 만들어 봐야겠습니다.ㅎㅎ

여러분도 알토란 유정임 명인님의 오이깍두기 담는법 참고하셔서

맛있는 오이 반찬 만들기에 도전해보시길 바랍니다. :)