[수미네 반찬 레시피] 여경래 셰프의 삼선짜장 만들기 방법

[수미네 반찬 레시피] 여경래 셰프의 삼선짜장 만들기 방법

이번 포스팅에서는 2019년 11월 14일 수미네 반찬 76회에서 여경래 셰프님이 알려주셨던,

삼선짜장 만들기 방법 정리해 보려고 해요.

삼선짜장은 맛있긴 하지만 항상 중국집에 가면 가격이 비싸서 주문을 망설이게 되는 것 같아요.ㅎㅎ

이번 방송에서 여경래 셰프님이 삼선짜장 만들기 방법을 차근차근 알려 주셨는데요,

삼선짜장은 하늘, 땅, 바다에서 나는 세 가지 신선한 재료를 넣은 짜장을 말한다고 해요. :)

주로 새우, 갑오징어, 전복, 해삼, 죽순, 표고버섯, 돼지고기 같은 고급 재료를 넣어 만든다고 하는데,

이번에 삼선짜장 만들기 방법 알려주시는거 보니까 이 정도면 집에서도 해 먹을 수 있겠구나~ 싶더라구요.ㅎㅎ

저도 도전해보고 싶은 마음이 막 생기더라구요.ㅋㅋㅋ

그럼 지금부터 수미네 반찬 여경래 셰프님의 삼선짜장 만들기 방법 정리해보도록 하겠습니다.^^

 

 

 

 

[수미네 반찬 여경래 삼선짜장 만들기 방법 - 재료]

감자 1개
양파 1과 1/2개
주키니호박 3조각
오징어 몸통
새우 20마리
안심 60g
식용유
춘장 1큰술
양조간장 1큰술
물 약 170ml
굴소스 1큰술
설탕 1작은술
전분물
중화면
고명용 오이

 

 

 

 

 

[수미네 반찬 여경래 삼선짜장 만들기 방법 - 레시피]

[1]
먼저 몇 가지 재료들을 데쳐야 하기 때문에 미리 냄비에 물을 넣고 끓여줍니다.

그리고 껍질을 벗긴 감자 1개를 작고 네모진 모양으로 썰어주세요.

 

[2]
양파 1과 1/2개, 주키니호박 3조각을 감자와 비슷한 크기로 썰어줍니다.

=>양파 껍질은 식감이 좋지 않기 때문에 깔끔하게 벗겨서 사용하라고 하셨어요. :)

 

[3]
껍질을 벗기고 내장을 제거한 오징어 몸통도 감자 크기로 네모지게 썰어주세요.

체에 썬 오징어와 새우 20마리를 담은 뒤, 끓는 물에 넣고 살짝만 데쳐줍니다.

=> 완전히 익힐 필요 없이, 겉만 살짝 익을 정도로 데쳐주시면 된다고 해요.

이렇게 살짝 데치면 오징어와 새우의 비린내와 이물질을 제거하는 효과가 있다고 합니다.^^

 

[4]
데친 오징어와 새우는 접시에 담아 둔 뒤, 끓는 물에 이번엔 깍둑 썬 감자를 넣고 삶아줍니다.

감자가 익는 동안 돼지 안심 60g을 감자와 비슷한 크기로 깍둑 썰어주세요.

 

[5]
감자는 적당히 익었을 때쯤 꺼내줍니다. (너무 익지 않도록 주의!)

그리고 팬에 식용유를 자작하게 부어준 뒤, 춘장 1큰술을 넣고 잘 저어가며 약불에 튀기듯 볶아주세요.

 

[6]
유리 볼에 볶은 춘장을 기름 째로 담아줍니다.

=> 이렇게 볶은 춘장은 식혀서 냉장고에 보관도 가능한데요,

 

이렇게 기름과 함께 담아 두면 마르지 않고 오래 쓸 수 있다고 하시더라구요.^^

 

[7]
유리 볼에 담아둔 볶은 춘장에서 기름만 3큰술 덜어내 팬에 넣고, 썰어둔 돼지 안심과 양조간장 1큰술을 넣어 볶아줍니다.

어느 정도 볶아지면 미리 준비해둔 양파, 감자, 주키니호박을 전부 넣고 볶아주세요.

 

[8]
데쳐둔 오징어와 새우도 넣고, 볶은 춘장 1큰술을 넣어 볶아주세요.

여기에 물 약 170ml와 굴소스 1큰술, 설탕 1작은술을 넣고, 전분물 1큰술도 넣어 걸쭉하게 농도를 맞춰 줍니다.

=> 짜장 소스의 농도를 봐 가며 2~3큰술 정도 더 넣어주세요!

 

[9]
중화면을 삶아서 찬물에 헹군 뒤 그릇에 담고, 고명으로 올릴 오이도 적당한 크기로 채 썰어주세요.

면 위에 짜장 소스를 올리고, 그 위에 오이채 고명까지 올려주면..

맛있는 삼선짜장 만들기 완성입니다. :)

 

정말 맛있을 것 같죠!?

다들 드셔 보시더니 정말 중국집에서 먹는 그 맛이라며 깜짝 놀라시더라구요. :)

세 할배님들도 여경래 셰프님이 알려 주시는대로 잘 따라하니 짜장면 한 그릇을 뚝딱! 만들어 내셨답니다.ㅎㅎ

가끔 짜장면이 먹고 싶어 배달을 시키면 면이 퉁퉁 불어서 오거나 맛이 없을 때가 있는데,

이렇게 집에서 만들어 먹으면 손은 좀 가겠지만 그래도 정말 맛있게 즐길 수 있을 것 같아요.

여러분도 수미네 반찬 여경래 셰프님의 삼선짜장 만들기 방법 참고하셔서

맛있는 삼선짜장 집에서 만들기에 도전해보시길 바랍니다.^^